怎么样做溜肉段 溜溜肉的做法
溜肉段
在东北你可以不知道啥是河豚，你可以分不清楚海蟹的品种，但是有一种老菜，叫溜肉段，你必须清楚，滑溜溜的汁液，包裹着酥脆的像枣子一样的大精肉粒，一口咬下去，滑腻+酥脆，那种口感
溜肉段
在东北你可以不知道啥是河豚，你可以分不清楚海蟹的品种，但是有一种老菜，叫溜肉段，你必须清楚，滑溜溜的汁液，包裹着酥脆的像枣子一样的大精肉粒，一口咬下去，滑腻+酥脆，那种口感无比惊奇，且鲜香适口，配上几片翠绿的青椒，我怎么感觉写着写着我就要流口水了呢？
好吧，胖哥是十足的吃货，怎么可以让口水蔓延，做一份肉段，满足一下自己的味蕾，对于一个动手能力极强的人来说并非难事，溜肉段，走起！
主料:里脊肉(前槽也行)200克左右、青椒1个
调料:土豆淀粉、盐、料酒、植物油、生抽、糖、醋、蛋清
做法:
1.里脊肉切成2厘米见方的大肉粒，加料酒、盐，腌制20分钟左右
2.将蛋清，土豆淀粉，植物油，土豆淀粉混合，倒入腌好的肉粒中，抓匀
3.锅里加炸油，烧到8成热，一块一块下入裹好淀粉糊的肉段，迅速将火转小，将肉段炸到定型，捞出
4.将肉块捞出后，将油再继续加热一下，把炸好的肉段倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了
5.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒
6.将青椒切成跟肉块大小差不多的块
7.炒锅倒油，油热后放入葱呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。
一份带着年代记忆的味道，其实做起来并不很难，也可以勾起一段对过去的回忆，在朝霞满天的傍晚，守护一份美味，惬意！
溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。
【熘肉段】
主料：猪瘦肉 300克 青椒 1个
辅料：植物油 适量 食盐 4克 葱 10克 姜 10克 蒜 2瓣 酱油 1汤匙 淀粉 150克 料酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
制作方法：
1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片
4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
5.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出
6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
7.青椒在油内滑油捞出
8.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
9.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
小贴士：肉段要炸两遍，熘制时在锅里的时间不要太长！太长肉段会回软
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