您好，我是大白，法国蓝带甜点师
在精致的法式甜点中，芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料。
下面为您介绍一个大白自创的：“夏日芒果惊喜慕斯”
1. 沙布列饼干底（提

您好，我是大白，法国蓝带甜点师

在精致的法式甜点中，芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料。

下面为您介绍一个大白自创的：“夏日芒果惊喜慕斯”

1. 沙布列饼干底（提供酥脆口感可舍弃）

• 面粉，240g
• 糖粉，70g
• 黄油，130g
• 盐，2g
• 杏仁粉，35g
• 全蛋液，1个

2. 椰子慕斯

• 水，35g
• 糖，30g
• 椰奶，90g
• 马利宝椰子酒，10g
• 吉利丁，6片
• 打发奶油，200g

3.芒果惊喜夹心

• 芒果，2大个，切丁
• 芒果果茸，100g
• NH果胶，4g
• 细砂糖，15g-25g由芒果酸度决定
• 香菜，1/4把

4. 青柠檬达克斯蛋糕体

• 蛋白，120g
• 砂糖，40g
• 杏仁粉，75g
• 糖粉，60g
• 面粉，25g
• 青柠檬皮碎，1个

5. 淋面（提供亮丽的外表，可选择）

• 芒果果茸，200g
• 百香果茸，20g
• 水，30g
• 葡萄糖，20g
• 细砂糖，15g
• NH果胶，6g
• 金粉，1刀尖

下面为制作方法

1. 沙布列饼干底

• 非常冷的黄油切成小丁，鸡蛋与盐打匀
• 黄油与面粉混合，切成粗砂粒状
• 加入糖粉和杏仁粉继续揉搓成细砂状
• 加入蛋液，混匀，揉成团
• 在两张烤纸间擀平，用圆形刻模刻出
• 170烤10-12min

2. 芒果惊喜夹心

• 芒果丁与果茸锅内混合，糖与NH混匀
• 将糖和果胶缓缓倒入锅中，同时搅匀
• 加热煮开，保持搅拌，1min盛出晾凉
• 加入香菜碎拌匀，灌入小模具冷冻

3. 青柠檬达克斯蛋糕

• 杏仁粉，糖粉，柠檬皮碎和面粉混匀
• 蛋白和砂糖打发干性发泡
• 把两部分拌匀，装入裱花袋
• 在烤纸上挤成圆形，170度10min
• 可成需要的大小（能放进慕斯模具）

4. 椰子慕斯

• 糖、水、椰奶一起加热至将将烫手
• 加入泡软的吉利丁，搅匀盛出晾凉
• 奶油加入马利宝打发至6-7分
• 椰奶部分与奶油部分充分混合拌匀
• 组合夹心与蛋糕体，硅胶模具先倒入一大半的椰子慕斯，放入芒果夹心，倒入椰子慕斯到9分满，放上达克斯蛋糕，按平，冷冻6小时，脱模，保持冷冻

5. 淋面

• 所有液体锅内混合，砂糖与NH果胶混合
• 缓慢倒入砂糖和果胶，不停搅拌
• 加热煮开，维持一分钟，加入金粉搅匀
• 降温至40度，淋刚从冷冻取出的慕斯

以上就是，大白为您推荐的不用饼干的芒果慕斯蛋糕，希望对您有所帮助，有什么不懂的地方，欢迎一起探讨。

不用饼干，下面你也需要一小块蛋糕胚哒