hi，大家好，我是大阳，一个炖蛋狂热爱好者，炖蛋届厨师长。
我妈那碗水蒸蛋，比豆腐还爽滑香嫩，堪称一绝！
别人家的年夜饭压轴菜都是清蒸鲈鱼、红烧羊肉，再不济也有盆红烧狮子头。
我家，

hi，大家好，我是大阳，一个炖蛋狂热爱好者，炖蛋届厨师长。

我妈那碗水蒸蛋，比豆腐还爽滑香嫩，堪称一绝！

别人家的年夜饭压轴菜都是清蒸鲈鱼、红烧羊肉，再不济也有盆红烧狮子头。

我家，呵~一碗水蒸蛋，亲朋好友抢着吃，蒸第二盆那是必须的~

自从我妈实在做腻了这道菜，我就被迫上岗了。你猜咋的？那必须是青出于蓝呀！

话不多说，下面就把这份独门秘方【水蒸蛋】分享给大家~

简单食材

土鸡蛋三枚，葱末少许，香油1勺，生抽1勺，温水

简单做法

1. 打鸡蛋：鸡蛋加1勺盐，打散
   

2. 加水：沿着碗边加入温水，水量为鸡蛋液的1.5倍

3. 过筛：蛋液过筛1次，用勺子捞去浮沫

4. 盖保鲜膜：碗面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个小孔

5. 上锅蒸：冷水上蒸锅，中火蒸10分钟

6. 出锅：撕开保鲜膜，淋1勺生抽，1勺香油，撒一丢丢葱末

齐活！就是这么简单，保证无孔，比布丁还Q嫩~

为了让大家都能百分百成功，在亲朋好友面前好好嘚瑟一下，我再分享一些小诀窍！

小诀窍

• 打鸡蛋，尽情随意粗暴地打充分打散，反正要捞去浮沫的

• 温水！！敲黑板，一定是温水，冷水会起孔；热水恭喜你，会得到一碗蛋花汤
• 水量，经过我不断尝试，1.5倍水量是最好吃的，又嫩又Q。如果喜欢结实口感，可以少加一点；喜欢水水的，就多加一点。
• 保鲜膜，没有保鲜膜可以倒扣一个平盘。但是保鲜膜扎孔会更好，不会有蒸汽形成的水滴落回到蒸蛋上~~
• 放大招，出锅用小刀划菱格，超好看，快去发朋友圈！

进阶吃法

相信这么简单，你一定学会了，再教您一些进阶吃法，聚餐团圆时刻露两手吧！

• 蛤蜊炖蛋：在简单版的基础上，上锅蒸5分钟时取出，放上少许蛤蜊，淋一丢丢料酒，再重新上锅蒸8分钟，一份饭店常见的蛤蜊炖蛋就做好啦！
  

• 虾米炖蛋：这个更简单，蒸8分钟，加入事先浸泡好的虾米，再蒸2分钟，完成！

• 咸蛋黄炖蛋：一样的，蒸5分钟，加入事先调味好的咸蛋黄酱，再蒸5分钟就好啦。咸蛋黄酱的做法是，2颗咸蛋黄+1勺香油，搅匀即可~~

聪明如你，一定发现进阶的公式这么简单，就是：蛋蒸半熟+相加的食材+再蒸一会。

快尝试一下，这份老少皆宜的家常菜，开启你的新吃法~

过去，是妈妈一直操持着一个家，连一份简单的水蒸蛋，都用心做到最好吃。

现在人条件好了，各种大鱼大肉都变成家常菜，也常去饭店吃大餐。

可是每每吃到水蒸蛋，还是会想起妈妈的味道。

我想，我学会了这道水蒸蛋，也是对“家”的一种传承吧~

曾经你呵护我长大，如今我伴您到老！

祝大家都能常伴家人，常回家看看~

我是大阳，一个爱生活爱家的美食博主，关注我，常教您家常菜！

零失手做细滑鸡蛋羹，比豆腐还嫩！

鸡蛋羹是每日早餐必备打卡食物！ 营养健康早餐 ！

三个鸡蛋在碗里打散，打久一些，越散越好。

加入凉白开水，一定要是凉白开水。水和蛋液的比例1:1左右，也可以稍微少些。水的量我没有量过，基本上就是看着碗的水位加！

用勺子把沫子撇干净，防止出蜂窝。

在盖一层保鲜膜。

锅里加水，鸡蛋液隔水蒸大约15分钟，锅盖要盖上。

出锅了就是嫩嫩的比豆腐还细滑的鸡蛋羹鸡蛋的吃法 。

我喜欢用葱油拌，味道更好。

葱油的做法：小锅里加少许油，细葱段，生抽，香油，花椒油，加热到沸腾。