馅儿饼怎么做好吃又软和 馅饼烫面怎么做

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。北方人喜欢吃带馅的食物。饺子、馄饨、馅饼、包子等等，不论是荤的还是素的，都是喜欢的。儿子喜欢吃肉，烙馅饼也是要吃纯肉馅的。

今天做牛肉馅饼，牛肉肉质香韧，香味十足。

首先先将面和好，面粉中加入泡打粉，用温水和面，温水中放入干酵母和匀，用筷子搅至无干面状态，面要和的软软的，甚至用手抱不起来的感觉。加保鲜膜醒发一小时。

将买来的牛肉馅装入盆中，加入料酒、食盐、蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、香油，拌匀后腌制30分钟入味。做牛肉馅料的一定要加入花椒粉，并且量可以多放点，加入少量的葱姜水搅拌，不用搅拌上劲，牛肉馅要吃出口口肉粒的口感，再磕入一个鸡蛋让牛肉馅变得嫩滑。将大葱剥掉外皮洗净，切成碎粒，放在牛肉馅上面，先不要搅拌，等包馅饼时再拌匀，包之前适量调味。

包馅饼时，用刀拉掉一块面团，手上抹一点油放面板上逐一按扁，中间稍厚，放入馅料，包成包子，依次包好后醒几分钟。煎锅预热刷油，把包好的包子放入煎锅，用手按扁，盖上盖子小火烙三分钟，翻面继续烙三分钟，这样反复两次，看见馅饼中间起鼓就基本成熟了。表面金黄，肉粒分明，口口香甜，好吃的肉馅饼做好了。

要想做出又宣又软的馅饼主要是要发好面。

1.面粉放入超级大碗中，中间挖一个小坑，三十几度的热水小半碗放入一点酵母粉（挖盐的勺子一勺就可以），搅拌匀少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。揉成面团包上保鲜膜静置一晚上……

2.第二天一早面团就长大了～周围撒一圈干面粉挖出来揉一揉，超级有弹性(发面的时间根据温度环境而定，当然也有快速发酵粉)

3.揉好的面团分成差不多大小的小面团，揉成圆形压扁擀成皮，最好是四周薄中间厚的（擀的时候只擀四周中间芯的位置留出来）这样包的时候馅挤压一下就和四周一样厚了，不容易漏底，包成蒸包的样子。

4.锅底摸一点点油，把包好的包子放入锅中，用指背压成圆饼，压出来的馅饼比擀出来的要松软一些

5. 根据火候煎至两面金黄，热气腾腾，又宣又软的馅饼就做好了。

你学会了吗？