素食有什么好处 素食缺乏的营养

素食，通常指的是五谷杂粮。素食主义有时是来自宗教信仰的动力，也有时是为了养生。实际上，凡是都有正反两个方面，尤其是在饮食方面，爱好、偏好、营养等等因素都应该全面考虑进去。

素食，通常指的是五谷杂粮。素食主义有时是来自宗教信仰的动力，也有时是为了养生。实际上，凡是都有正反两个方面，尤其是在饮食方面，爱好、偏好、营养等等因素都应该全面考虑进去。

《黄帝内经》有“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载。“五谷”能够补养“五脏之真气”；“五果”能佐助五谷，使营养平衡；“五畜”能弥补素食中蛋白质和脂肪的不足；“五菜”能够补充人体所需的维生素。世界上没有哪一种食品含有人体所需的全部营养。而谷肉果菜四个方面的食物搭配合理，营养就比较均衡了。精是人体各种活动的基础，而人禀受的精气，就源自于五谷，五谷可以起到益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气的作用 ，因此《内经》强调食五谷以养人。

“五谷为养”是指以粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物作为养育人体的主食，维持生命机体的基本食物或基本营养，“五谷”现在泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，谷类(如水稻、小麦、玉米等)、豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)、薯类(如红薯、土豆)以及其他杂粮。“五谷”含的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用能起到蛋白质相互补益的作用。吃谷类食品要注意粗细搭配。吃些粗粮可以使人的肠胃更健康，食欲更强。另外，不同品种的粮食其营养价值也不尽相同，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

中医一直强调养生是要吃饭而不是吃药，药补不如食补。这里并不是说食物与药物哪个更好，而是在强调二者“性”的不同。药---强调的是偏性，药物具有偏性，所以没病不能随便乱吃药；食---强调的是平和之性，正确地调配食物，不仅可以补益精气，用来养生，而且从某种意义上来说也有祛病的作用。再者“五谷”都是种子，种子都有生发之力，人吃的就是这种生发之性，用以滋养人的生命力。

（本文参阅了曼姝编著的《千古食趣说说吃的那些事儿》和王天福编著《长寿秘笈》）

文：谢晓隽

素食，只是一种信仰！

相比于有肉吃的生活而言，素食的生活并不会更健康。

1.“必需脂肪酸”是我们美丽肌肤所必需的！就像齿轮的运转需要润滑剂一样，肠道也需要脂肪来帮助正常运动。若完全没有脂肪，也会让很多脂溶性的营养素(比如胡萝卜素)难以被人体吸收。所以，完全水煮菜的素食生活是不利于健康的。面黄肌瘦、精气神全无、形同骷髅的人也是不美的。

2.有些人嘴上说吃素，却极力推崇“仿荤菜”，即把素菜做成肉菜的样子和口味，试问，有没有养这些素菜里加入大量的食用油和糖？这实在是嘴也不诚实、心也不诚实的一种表现嘛。还不如来一两肉实在呀。

3.有些食物虽然表面上看起来是素的，实际上加了大量脂肪，比如烧饼、千层饼、蛋糕、饼干……吃这些东西，还不如过“一斤水煮菜+二两肉”的生活健康呢。

4.肉类中丰富的蛋白质、铁、锌等营养素，是无法轻易从别的地方获取的。这些营养素既能预防营养不良、贫血，又符合预防癌症的要求。为什么要拒绝吃肉呢？

所以，素食并不会比吃肉的生活有额外多的好处，对于肉，我们要控制的是摄入量，每天1～2两是完全有益于健康的。