Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第240条原创回答，今天我们就来聊一聊潮汕韭菜粿的做法。由于妻子是潮汕人，阿骞也就比别的非潮汕地区的

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第240条原创回答，今天我们就来聊一聊潮汕韭菜粿的做法。

由于妻子是潮汕人，阿骞也就比别的非潮汕地区的人尝试过更多的潮汕美食。每当和妻子回娘家，妻子总会去市场买一点无米粿回来煎着吃。在妻子眼中，无米粿不光是自己最喜欢吃的一种家乡美食，更是一种家的回忆。

潮汕有很多“粿”，从字面上看就是用米做成的食物。无米粿就是用红薯粉做成皮，最开始的时候主要包的是韭菜，所以也特指韭菜粿。后来，无米粿之中的馅料变得多了起来，土豆、芋头、芋泥、豆沙等，有咸味的也有甜味的。一般看包口，尖尖的就是咸的，圆的口味就是甜的。

无米粿的制作分为制皮、制馅、包制、蒸熟以及煎制（不喜欢吃煎的可以不煎），下面介绍一种比较简单、容易上手的韭菜粿的做法。

【原料】

红薯粉 开水 韭菜 盐

【制作方法】

制皮

1、红薯粉把颗粒大的碾磨成粉，备用。

2、将红薯粉过筛，留下细小的红薯粉备用。

3、将过筛的红薯粉加入开水揉成面团。

制馅

1、韭菜洗净、控干水分。

2、将控干水分的韭菜切成末，撒上一点盐，使其出水。控掉水分，加入一点油拌匀。

包制

1、将之前和好的面团，分成大小均匀的剂子。

2、擀成薄片。

3、包上馅料。

蒸熟

包好馅之后，上笼蒸制10分钟就可以了。

煎制

蒸好的无米粿其实就可以直接食用了，很多人都喜欢煎来吃，我老婆就是其中一个。小火煎到两面金黄就可以了，配上潮汕特产的辣椒酱，真好~！

关于制作过程中的一些疑问，现在来解答一下。

Q：为什么这一期没有发具体比例？

A：平时发的具体比例都只是供大家参考，环境、以及食材性质都会导致比例不会太准，都需要在制作过程中慢慢找经验。这期是家里老人教怎么做的，都是凭经验来的，所以就没比例，大家可以参考一下图片。

Q：为什么要让韭菜出水，并且沥干水分？

A：韭菜这种食材，本来含水量就大，加盐调味之后很容易出水。馅料之中，如果水分过多的话，不好包制，也容易破。

Q：传统的做法是怎样的？

A：传统做法在制皮的时候，是要把红薯粉加水在锅里煮，本地人也称之为“煮钢”。煮好的红薯粉成糊状，然后再加上干的红薯粉调制成合适的面团。因为，无米粿的皮很薄，包了馅要能从外边看到。这种工艺就保证了皮薄而且又有韧性。

【小贴士】

1、红薯粉和的面团容易干，所以制作过程中要找一块湿的布盖上，防止面团干燥、开裂。

2、蒸好的无米粿，表面上要刷上一层油，这样可以防止粘连。

3、拌馅的时候最好加入一点猪油，口感会更好。

4、可以同时多做几种口味，比如红豆馅、芋泥馅等。

好了，无米粿的做法以及小技巧就在这里了，您，学会了吗？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

潮汕韭菜粿也叫“无米粿”，粿皮是薯粉做的，韭菜做馅，皮要簿馅要饱满，韭菜不用先炒，小韭菜洗净脱水切粒加上少量猪油少许盐拌匀即可。韭菜粿蒸熟就可以吃了，潮汕地区一般是蒸熟后用平底锅煎，用猪油更香，煎成金黄色配上潮汕辣椒酱就是独一无二的天下美味