您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
蒜泥黄瓜这道菜,通常的做法都是拍的。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到:
“青瓜戨之,以蒜糜秋油佐
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
蒜泥黄瓜这道菜,通常的做法都是拍的。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到:
“青瓜戨之,以蒜糜秋油佐之,甚佳。”
所谓“戨”,就是用重物敲击的这个动作。
在王象晋的《群芳谱》中,也有诸如:
“如意击黄瓜,盐(秋)油蒜(泥)辣(辣椒酱)淋…”
这其实也是说明最早的蒜泥黄瓜是拍出来的。拍碎的黄瓜因为细胞失水严重,因此更容易吸进去味道,虽然脆爽度有一定损失,但是方便易行更为广大老百姓所接受。
但是我个人偏爱比较精致一点的蒜泥黄瓜,所以我们家的蒜泥黄瓜都是切成片,或者切成小条的。切的时候刨去中间瓜瓤不要,不光可以少渗出水分,还能保持黄瓜最脆爽的口感。
(图片来自网络)
如果放在冰箱内冷藏半个小时,口感会更佳。这样做出来的蒜泥黄瓜绝对不会不入味的,也不会像拍出来的蒜泥黄瓜那样水哒哒的,而且颜值颇高,特别适合用来招待客人。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
我喜欢拍的!因为更能趣味,给人一种自然美的食欲感