凉拌拍蒜泥黄瓜的做法 蒜泥黄瓜的做法简单凉拌黄瓜的做法

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
蒜泥黄瓜这道菜,通常的做法都是拍的。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到:
“青瓜戨之,以蒜糜秋油佐

本文最后更新时间:  2023-03-10 19:27:02

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

蒜泥黄瓜这道菜,通常的做法都是拍的。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到:

“青瓜戨之,以蒜糜秋油佐之,甚佳。”

所谓“戨”,就是用重物敲击的这个动作。

在王象晋的《群芳谱》中,也有诸如:

“如意击黄瓜,盐(秋)油蒜(泥)辣(辣椒酱)淋…”

这其实也是说明最早的蒜泥黄瓜是拍出来的。拍碎的黄瓜因为细胞失水严重,因此更容易吸进去味道,虽然脆爽度有一定损失,但是方便易行更为广大老百姓所接受。

但是我个人偏爱比较精致一点的蒜泥黄瓜,所以我们家的蒜泥黄瓜都是切成片,或者切成小条的。切的时候刨去中间瓜瓤不要,不光可以少渗出水分,还能保持黄瓜最脆爽的口感。

所以我建议蒜泥黄瓜还是切出来吧,不要拍了。拍的瓜瓤四溅而飞的不太好看,你说是吗?

(图片来自网络)

  • 黄瓜清洗干净,刮皮的时候就要有意识的留上几条青皮,不要全部刮干净,这样切出来的黄瓜带有花皮,非常好看。
  • 在黄瓜上1/3处平切一刀。在黄瓜下1/3处再平切一刀。中间的都是瓜瓤,顺口吃了便是。
  • 用铁勺把两条黄瓜的瓜瓤刮干净。切成片或者小段。撒入适量盐捏匀腌制5分钟,杀一杀它的水份。
  • 大蒜头几瓣,直接捣成蒜泥。加入适量生抽酱油,芥末酱,小米辣碎,白糖,味精搅拌均匀。
  • 黄瓜挤去水分,放入容器中。把调好的料汁倒入搅拌均匀。可适量放点香菜调一下味道就行。

如果放在冰箱内冷藏半个小时,口感会更佳。这样做出来的蒜泥黄瓜绝对不会不入味的,也不会像拍出来的蒜泥黄瓜那样水哒哒的,而且颜值颇高,特别适合用来招待客人。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

我喜欢拍的!因为更能趣味,给人一种自然美的食欲感

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