素食和信仰有关,合理的素食也可以很健康。
素食主要有五种:纯素食(蛋类和奶类都不吃的素食),蛋奶素(吃蛋类和奶类的素食)、蛋素(吃蛋类不喝奶的素食)、奶素(喝奶不吃蛋类的素食)、半素
素食和信仰有关,合理的素食也可以很健康。
素食主要有五种:纯素食(蛋类和奶类都不吃的素食),蛋奶素(吃蛋类和奶类的素食)、蛋素(吃蛋类不喝奶的素食)、奶素(喝奶不吃蛋类的素食)、半素食(部分肉食者,例如有些人吃禽肉和海鲜,不吃畜肉)
素食者面临的营养素缺乏主要集中在以下三种:
蛋白质。优质蛋白质主要存在于动物性食物中,素食人群动物性食物摄入少或者不吃,容易造成蛋白质缺乏。蛋白质和免疫能力、身体器官组织的更新等都有关系。
铁。食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁的吸收率很高,可以达到20-40%左右,而非血红素铁容易受到膳食纤维等膳食因素的影响,吸收率不足10%。血红素铁主要存在于红肉、动物内脏和血液中,所以如果饮食不当,素食者也容易缺铁。
维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中,天然的植物中并不存在。不过,发酵的豆制品中会有一定的VB12产生,例如纳豆、腐乳、豆豉等。但大部分的产品含盐量较高,需要注意。
对于素食者,合理的摄入大豆制品非常有必要。另外,坚果中的必需脂肪酸含量丰富,也需注意坚果的摄入。
中国营养学会在2016版的膳食指南中,增加了素食者的膳食指南,建议如下:
谷类为主,食物多样,适量增加全谷物。
增加大豆及其制品的摄入,经常食用发酵豆制品,每天50-80g(相当于大豆干重)。
常吃坚果、海藻和菌菇。
蔬菜、水果应充足。
合理选择烹调油。
作者:李纯,营养师妈妈,母婴评测师,专注科学育儿和饮食健康
图片来源于中国营养学会官网
是健康的生活方式,素食主义是一种饮食的文化,实践这种饮食文化的人称为素食主义者,这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物,包括动物油、动物胶。
世界各国或不同文化下的素食主义有所不同,有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和 蛋类