您好！我是营养师王喜萍，地地道道的东北人，对东北的酸菜包子，酸菜饺子的做法还是比较熟悉的，在这里和大家分享一下：
要做酸菜馅的，首先是在秋天9-10月份，东北人都喜欢把秋天的白菜稍

您好！我是营养师王喜萍，地地道道的东北人，对东北的酸菜包子，酸菜饺子的做法还是比较熟悉的，在这里和大家分享一下：

要做酸菜馅的，首先是在秋天9-10月份，东北人都喜欢把秋天的白菜稍微晾晒一下，在大缸里面放一层白菜，撒少许盐，然后再放一层白菜.......最后在白菜上面放一块大石头压上，过2-3天，填满水，经过一个月后，由于乳酸菌发酵产生乳酸，反而抑制了其他细菌的生长繁殖，白菜就不腐烂了，这样就是腌制的东北酸菜。

酸菜馅一般是离不开肉，缺肉不好吃，一般要用猪肉，稍微带点肥肉，先将肉剁碎，加从、姜末，食用油炸开，放入，加适量酱油、味精、盐、花椒粉等拌匀；酸菜捞出，控水，用清水洗净，先切丝，后剁碎，用纱布攥出多余的水，然后放入猪肉馅中拌匀即可，主要馅不要太干，如果太干，可以在肉馅中打入少量水。

包子要用发面，将发好的面适度加少许苏打粉，或面碱，揉匀，也可将苏打粉，或面碱加水溶剂后放入面团中揉匀，揪成小剂子，包馅，然后上屉蒸，一般20-30分钟，视包子大小而定，关火，避免包子塌陷呈透明状，待5分钟后起锅即可食用了。

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跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其独特的酸味，反而激发起一天的食欲，让人胃口大开。早餐吃好了，人的心情也会变好，所以老公特别喜欢我早餐的时候做酸菜包给他。连同事都想跟我学，说上次分享给她的酸菜包，老公婆婆都夸赞，连儿子都说好吃。

酸菜包

食材：发酵面团500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，发酵1小时左右）、酸菜300克、五花肉200克

调料：葱末、鲜酱油、盐、五香粉、香油

做法：

1、把酸菜用清水简单冲洗下，沥干。

2、酸菜剁成酸菜末，挤干水分，五花肉剁成末。

3、将猪肉末放入盆里，加入葱末、鲜酱油、盐、五香粉，搅拌均匀。

4、将酸菜末放入，再加入香油，搅拌均匀成馅料。

5、把发酵好的面团搓成条，切成剂子（面团大小根据自己平时习惯），用擀面杖擀皮。

6、把馅料包好，然后提褶收口，捏成圆形包子，摆在蒸锅里面。

7、锅里放清水，煮开后，大火蒸15分钟左右，取出即可。

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