今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？

面沒有发起来，蒸出的馒头像“石头”这是因为你是“今天学习蒸馒头”，第一次啊！有谁会第一次就做成功？况且吃起来香醇有嚼劲，方便食用的馒头，还有一定的门道哩！第一次学习蒸馒头，据我

本期导读：今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出来的馒头像石头啊？

蒸出来的馒头像石头，看到这个问题，我就想到了之前有一个朋友的留言，她说她蒸出来的馒头可以砸破头，这和题主的问题一样，都是面没有发起来导致的。

不知题主用的是老面肥发酵还是酵母粉，或者发酵粉发酵，这三种物质都能使面团蓬松，如果挑选一样最简单、快捷又安全健康的，那当属酵母粉。题主是第一次学习做馒头，我建议用酵母粉发面，因为酵母粉发面过程简单快捷，面团不会产生酸味，所以也不需要加碱中和酸味。

要想蒸出蓬松暄软的馒头，一定要先学会发面，面发好了，这馒头就成功了一半。面都没有发起来，又怎么可能得到蓬松暄软的馒头呢？

酵母发面注意事项

酵母粉的用量

正常情况下一斤面粉加三至五克左右的酵母，面团就能完美的蓬松起来。但是不排除长期保存的酵母过期或变质而失去活性，所以建议不常做包子馒头的朋友还是买小包的酵母粉，避免酵母粉失去活性。如果是放置了好久的酵母粉，再使用前最好先测试一下活性。测试活性的方法就是把适量的酵母粉倒入温水中静置一会，水面有很多小气泡产生就说明活性十足，相反就是没有活性，如果用没有活性的酵母粉发面，会直接造成发酵失败。

注意和面的水温，虽然用酵母粉发面简单快捷，但它属于活性菌种，只要是活性菌种就有它的弱点，那就是怕高温。如果和面的水温太高，就会导致酵母菌失去活性，面团也就发酵不起来了。所以，用酵母发面，和面的水温一定要保持在三十度左右，超过四十度，酵母就会失去活性。

发酵时长

整个面团的发酵过程没有标准的时间，如果室内温度低，可能一两个小时面团都没有什么变化，所以不要以为它发不起来，是温度太低，酵母菌新陈代谢的速度慢导致面团变化小。如果室内温度在二十度左右，两个小时就能完成发酵。所以，面团没有变化，不一定是发不起来，也可能是还没到时间。

二次发酵

二次发酵在制作馒头的过程中也是很重要的一步，二次发酵就是把揉好的生胚再进行一次发酵，经过二次发酵的馒头会更加松软可口。二次发酵的时间也不固定，主要是观察生胚的状态，体积在原来的基础上增大零点五倍左右就可以蒸，发酵好了的生胚可以开水下锅蒸。没有发酵到位的生胚可以冷水上锅蒸，通过冷水变热的过程继续发酵。

还有一点也很重要，就是关火后不要立即揭开锅盖，焖上三五分钟，锅内外气压差不多时，再开锅取馒头，馒头就不会塌陷，变成死面团了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！