今天学习蒸馒头，为什么面没发起来，蒸出的馒头像石头啊？

面沒有发起来，蒸出的馒头像“石头”这是因为你是“今天学习蒸馒头”，第一次啊！有谁会第一次就做成功？况且吃起来香醇有嚼劲，方便食用的馒头，还有一定的门道哩！第一次学习蒸馒头，据我

面沒有发起来，蒸出的馒头像“石头”这是因为你是“今天学习蒸馒头”，第一次啊！有谁会第一次就做成功？况且吃起来香醇有嚼劲，方便食用的馒头，还有一定的门道哩！第一次学习蒸馒头，据我看，看似两方面的问题，其实是走错了三步路。

第一步:面没有发好，是没有发面的经验所致

发面是蒸馒头的第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法。通常来说，最常用的方法有三种，即老面发面法、酵母发面法和酵母、泡打粉混合发面法。因其酵母营养性、方便性，快捷性，现代家庭一般都是用酵母来发面的。这里说说用酵母发面的方法:

【食材】:中筋面粉500克，酵母5克，白砂糖10克，温水约250克

【步骤】:

①先将酵母用温水(接近人的体温)化开搅拌均匀，静置、备用。

②约5分钟后，酵母水中加入白砂糖(能加快发酵速度)，再次搅拌均匀，备用。

③一边用左手慢慢向面粉中倒入酵母与白糖的混合液，一边用右手不停地搅拌面粉。

④边倒边搅，直至倒完酵母白糖混合液，至成面絮状。

⑤根据面絮的程度，适当加温水，再揉搓成整体面团。

⑤继续用手揉面，达到盆光、手光、面光的要求。

⑥面盆盖上盖子，放在有温度的地方，静置，让其自然发酵。

⑦约4小时面团会膨胀松软，体积增大至原来的两倍及以上，就是很到位的发面了。

第二步:发不起来的面，本身就不能制、蒸馒头

也不知题主在发面时加入发酵物了没有？用量是否合适？(如果用的是酵母，超过54度酵母会被烫死，失去发酵作用)。“面没有发起来”，也可能是面发得不好，也可能就是“死面”。究竟是哪一种情况？

【1】发面的判断方法

①用眼观，面团是否膨胀软松，体积有原来两倍及以上。

②用手指在面团中间戳一小洞，手指取出，看是不是立即回缩。回缩为发面。

【2】若加了发酵物，而面没有发，可以采取这些方法补救:

①面团中加入“适量”的快速发酵物，如发酵粉、泡打粉后继续揉面，让其发酵(参照包装袋说明酌量使用)。

②在面团中间戳一小洞，将自带发酵性质的啤酒、或白酒、米酒约20克，倒入小洞内，揉面让其发酵。

③加温法:如果加了发酵物，也可以通过增加面团的温度和湿度的办法，即将面连同面盆放入40度左右的锅里(非水开)，静置再次发酵。

④面团中再加点酵母，同时再加点白砂糖，重新揉面，静置发酵。这时也可以采用方法③，发酵更快一些。

第三步:.馒头胚沒有醒发，不能直接上锅开蒸

发好面才是蒸出好馒头的保证，题主说“面没有发起来”，若是忘记加发酵物或酵母已被烫死，就不要进行后续工序；若用了发酵物，可以采取上述补救方法，待面发起再制作馒头。

蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

馒头胚醒发的办法:将馒头胚基本匀称地摆放在笼屉内，逐层在蒸锅上预热，再叠加起来，让其自然醒发(中途不要揭去盖子)。若是夏天，20分钟左右，揭开盖子，就会发现馒头胚个头变大，用手背轻弹，感觉有弹性，这就是醒发好的馒头胚。

此时，若是用酵母发面的，凉水直接上锅开蒸；若是用了老面发面的，必须是开水上锅蒸制，以防止“跑碱”。

结语:如上所述，第一步已经沒有做成功，也就不能进行第二步，更别说继续第三步了。也就是说一步错才导致步步错。这也是刚学做蒸馒头不可避免的，不要自责和气馁，少和点面，多试几次，熟能生巧，总有一天会蒸出又大又白的馒头的。但愿我的回答能帮助到你。祝你早日成功