米其林餐厅相比其他餐厅有什么特点？评级标准是什么？

之前受“大象公会”之邀详细介绍了米其林星级是如何评定的：
http://mp.weixin.qq.com/s/WzH0QNeKstBjOvSLTRr7IA
这里简要回答一下：
一位叫做 Shaun Hill 的英国厨师这样评论

之前受“大象公会”之邀详细介绍了米其林星级是如何评定的：

http://mp.weixin.qq.com/s/WzH0QNeKstBjOvSLTRr7IA

这里简要回答一下：

一位叫做 Shaun Hill 的英国厨师这样评论米其林的成功：“你可以赞同或不赞同他们的结果，但是你无法不赞同他们是在用一个客观的方式在为餐厅评星。”

再高明的美食家也免不了被自己的主观口味牵着鼻子，米其林榜单从创立之初就刻意在避免这点。它雇佣的评审员都是餐饮业中颇有建树的老饕，却被要求在履行职务时把自己的想法放到一边，变成一个冰冷的打分工具。好或坏，全看被品评的对象是否符合米其林事先制定的统一标准。

那么，米其林到底制定了一个怎样的标准呢？这又恰恰是这个神一样的指南从 1931 年推出三星分级评价以来最大的秘密。米其林官方只给出了五点粗略的解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。至于这些大纲背后更详尽的评价标准，就是只有当事评审员才知道的绝密文件了。

正是因为严格执行这样的保密标准，才让那么多厨师和美食评论家都在米其林跟前摆了乌龙。哪怕是誉满天下的名厨，不符合米其林的标准就无法得到三星。而对于那些等待米其林星星的厨师，又绝不能把它当做一个势必拿下的目标，它在暗处，你在明处，根本无法有的放矢，就算有再高的技艺也找不到释放的着力点。

也正是因为故意隐瞒了评价标准，才让米其林百年来持续不断地给食客带来惊喜。烹饪本来就充满无限可能，教大厨们挥洒想象，只在机缘合适时撞上米其林的星星。便很难有人吃腻了米其林，也永远叫米其林跟得上烹饪的时代变换，只把它的三星授予“极致的用餐体验”。

微信公众号：法范儿；微博：DanielChild